中國人根據不同品種生長期，待肉質根充分長大后，山東省大都在霜降前收獲。收后切去頂芽，在地窖或挖溝埋藏。冬季可隨時取出食用或上市銷售。

　　芬蘭人食用洋大頭菜比其他根莖類蔬菜還多，也有多種煮食方法，包括烤、圣誕節菜色的主要材料、湯的調味料、沙拉、焗及蒸。

　　瑞典及挪威人會將洋大頭菜與馬鈴薯一同煮食，有時也會加入甘荀來調色，再與牛油及奶油或奶攪拌成蓉。也可以加入洋蔥。這種菜色在挪威會伴多個節日菜色。在威爾士也有相似的菜色。

　　蘇格蘭人會將洋大頭菜及馬鈴薯分開蒸熟及磨蓉，作為彭斯晚餐主菜肉餡羊肚的伴碟。于萬圣節，洋大頭菜會被制作為燈籠。在英國約克郡及林肯郡，洋大頭菜可以與甘荀一起磨蓉作為星期日烤肉的一部份。

　　在加拿大，洋大頭菜可以作為肉糜及圣誕蛋糕的餡料。