青花菜豆酥鱈魚

　　原料：鱈魚1大片、青花菜、姜、蒜

　　調(diào)料：豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油

　　做法：

　　1、鱈魚用適量鹽和料酒腌一下，然后上籠蒸8—10分鐘，取出待用。

　　2、鍋內(nèi)放油，下入蔥末、姜末和搗碎的豆豉炒香，再用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，待豆豉炒酥后澆到加工好的鱈魚上。

　　3、青花菜用鹽水焯熟，碼在鱈魚周圍即成。

　　青花菜炒大蒜

　　原料：青花菜 400g，大蒜 15g

　　調(diào)料：淀粉 5g，鹽 2g，雞精 5g，水 90ml

　　做法：

　　1、把青花菜洗凈，適當(dāng)切塊，放到沸水里燙熟，撈出裝盤待用。

　　2、大蒜洗凈包好，制成蒜蓉，用水、淀粉、鹽、雞精調(diào)成水淀粉備用。

　　3、干凈的炒鍋中，放入已經(jīng)調(diào)好的淀粉水，文火輕輕攪拌到透明狀。

　　4、撒下蒜蓉立即關(guān)火出鍋，淋在已經(jīng)裝盤擺好的青花菜上就完成了。

　　奶油青花菜湯

　　主要材料：新鮮青花菜、洋蔥末、奶油、黃油、面粉

　　調(diào)味料:鹽、胡椒、雞湯

　　(1)青花菜去根，改刀成塊。

　　(2)用黃油將洋蔥末煸香，加入青花菜和雞湯，用大火燒開。

　　(3)用黃油將面粉炒香，徐徐加入湯內(nèi)，使湯濃稠，加入鹽、胡椒調(diào)味。

　　(4)用粉碎機(jī)將湯連料一起攪打粉碎一遍，回鍋燒開，加入奶油，裝盆即可

　　注意：烹調(diào)過程要緊湊，保證湯色呈淡綠色。

　　蟹肉青花菜

　　原料：熟新鮮蟹肉250克，青花菜500克，蛋白2只，姜茸15克，雞湯50克;調(diào)味料：生抽30克，生粉15克，油1湯匙，胡椒粉及麻油各少許，鹽15克;

　　制作：

　　1. 青花菜洗凈，切成小花狀，用鹽水浸片刻，沖洗干凈，瀝去水分，置深碟內(nèi)，加入適量之油，鹽，封上微波保鮮紙，用高火煮約4分鐘，取出，瀝去水分待用。

　　2. 將蟹肉，姜茸拌勻，加入調(diào)味及清雞湯，封上微波保鮮紙，用高火煮約3分鐘，取出，加入蛋白拌勻。

　　3. 將青花菜排放碟上，淋上蟹肉及蛋白，封上微波保鮮紙，再用高火煮約1分鐘，即可供食。