歐洲防風營養極為豐富，碳水化合物含量很高，營養與馬鈴薯類似. 與胡蘿卜相比，“歐防風”在干物質含量上占上風。最特別的一點，歐洲防風是“補鉀高手”，雖然其胡蘿卜素含量很少，但含鉀尤其豐富，在蔬菜中少有能與之匹敵的。

　　歐防風每100克鮮根中含水分84.39%，蛋白質1.2克，脂肪0.3克，碳水化合物11.6克，纖維素4.34克，β—胡蘿卜素0.07毫克，維生素B1 0.11毫克，維生素B20.07毫克，維生素C12.6—30毫克，鉀615.6毫克，鈉4.12毫克，鈣63毫克，鎂68.5毫克，磷106.10毫克，銅1.279毫克，鐵3.692毫克，鋅0.56毫克，錳O.215毫克，鍶0.683毫克。

　　肉質根主要用于作肉湯或清湯，只吃湯不吃防風，或用燉熟的肉質根與油、面包干調制做成具有獨特風味的防風餅。也可煮食、炒食。幼嫩葉片需用沸水燙后再煮食或作沙拉。亦用于作罐頭食品的調味品和燉肉的配菜。

　　原產歐洲。根部粗壯，含糖和脂肪。多栽培供食用，也可作飼料或釀酒。