綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

　　烹制方法

　　⒈ 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用

　�、� 烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點

　　⒊ 芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好

　�、� 綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。

　　【主料】：綠豆芽(400克)

　　【輔料】：蝦米(25克)香菜(10克)

　　【調料】：色拉油(30克) 鹽(4克)味精(2克)大蔥(5克) 姜(5克)胡麻油(8克)

　　【做法】：

　�、� 將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內焯水，斷生后撈出，用涼水過涼，瀝干水分，裝入盤中

　　⒉ 蔥切段，姜切絲

　　⒊ 將香菜梗洗凈，切成6厘米長的段

　�、� 炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。[5]

　　【主料】：綠豆芽(250克)豬肉(瘦)(125克)

　　【調料】：料酒(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 大蔥(10克) 姜(10克) 花生油(60克) 淀粉(豌豆)(15克)

　　【做法】：

　�、睂⒕G豆芽洗凈，瀝去水.將猾洗凈，切成4厘米長的細絲，用料酒5克精鹽3克，濕淀粉25克(淀粉15克加水)抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油.

　�、插亙燃佑�30克燒熱，放入蔥(切絲)、姜(切絲)熗鍋，放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤即成。

　　【主料】：綠豆芽(250克)

　　【調料】：鹽(3克) 味精(1克) 香油(5克) 醋(15克)

　　【做法】：

　�、睂⑹袌鲑I回的綠豆芽先用水浸泡一會兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3.5厘米長，洗凈，備用。

　　⒉鍋內注入清水，水沸后，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控凈水分。

　　⒊取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。