曬魚干，就是為了保存。但營養價值會保留一部分，也會損失一部分。在晾曬過程中，會有一些細菌侵入，建議在制作過程中，要高溫消毒。涼拌的話，要開水浸泡后食用。魚干，就是肉或魚經過調味和干燥制成的產品。隨著水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，加點魚干做零食，可以有效地補充營養。出門旅游的時候適當吃一些，也有利于維持體能。不過，如果以為吃魚干越多越好，那可就想錯了。不利減肥。魚干是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區別。如今的魚干脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。

　　致癌物多。魚干、魷魚絲之類食品中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用，還不致發生危害，但如果經常大量地吃魚干，或是加工魚干的原料不新鮮，就很可能導致亞硝胺攝入過量。

　　增加鹽分。為了便于保存，魚干里都加了不少鹽，吃起來會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。增加廢物。魚干中所含的大量蛋白質，只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。

　　夏天多吃這些蛋白質和鹽分過高的食品，會造成口渴，加劇脫水。由于大量蛋白質會增加身體的產熱量，故而酷暑時應少吃這類食品。如果吃了魚干，應當多喝水、豆湯或淡茶，并增加蔬菜水果的攝入量。