食用：豆類(lèi)蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，豆類(lèi)蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據(jù)種類(lèi)的不同，它們的食療作用也有所區(qū)別。【小竅門(mén)】1.豆角焯水時(shí)加入少許鹽和色拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。2.豆角一定要焯透，以防止中毒，吃了不熟的豆角，身體會(huì)覺(jué)得不舒服。3.豆角焯水后投涼，可以使其口感更脆爽。4.炒豆角到底能不能蓋鍋蓋成了微博上最熱烈的討論之一。有微博稱(chēng)，“豆角中含有氰苷，會(huì)產(chǎn)生氫氰酸，會(huì)對(duì)人體造成危害。氰化物高溫烹煮后會(huì)從豆角中揮發(fā)出來(lái)。可蓋上鍋蓋的話，它就全被燜在鍋里了，吃了這樣做出來(lái)的豆角，就可能食物中毒。”此條微博一發(fā)引起網(wǎng)友的廣泛關(guān)注與轉(zhuǎn)發(fā)，但食品專(zhuān)家云無(wú)心對(duì)此辟謠稱(chēng)：1、豆角不是高氰苷食品，豆類(lèi)中的利馬豆才是。2、氫氰酸溶于水，蓋不蓋鍋蓋對(duì)它在水中的溶解度影響不大。3、高溫加熱本來(lái)就是降低氰苷影響的有效手段。結(jié)論：不用糾結(jié)炒豆角蓋不蓋鍋蓋的問(wèn)題——放心了，大膽地繼續(xù)蓋蓋燜豆角吧。