老北京豆醬是北京傳統小菜兒，吃餃子或是下酒都不失為一道好菜。

　　豆醬是北京傳統小菜兒，吃餃子或是下酒都不失為一道好菜。雖曰：豆醬，卻離平常意義上的“面醬”“豆瓣醬”等糊狀的佐醬相去甚遠，其實是傳統的京味肉皮凍，根據不同口味需求，有的人家喜歡加入魚湯、雞爪湯或豬手湯，總之是以冷卻后可以凝結的食品作為原料，取名豆醬，一來緣于豆醬中常放入青豆、黃豆、豆干粒、胡蘿卜粒等等，醬，乃是因為在冷凍成型之前，老北京豆醬就是醬棕色的濃湯罷了。

　　原料：無油膘豬肉皮，胡蘿卜，黃豆，青豆 ，豆干粒(可選)

　　做法：

　　1.先將肉皮入開水氽燙，改刀成一寸半長，較筷子略粗的條;

　　2.湯鍋燒開兩大碗水(約是肉皮的三倍)，下入肉皮、大料和姜，燉煮至肉皮軟爛;

　　3.湯只沒過肉皮時倒入生抽，加鹽和雞精調好口味，入黃豆、青豆和胡蘿卜丁略煮后離火;

　　4.將全部湯料倒入一長方形蛋糕烤盒內，用小勺撇去浮油，晾涼后放入冰箱，成凍后隨吃隨取。