凍頂烏龍茶歷史悠久，相傳是清朝時(shí)由一個(gè)叫林鳳池的人從福建武夷山傳至臺(tái)灣。林鳳池是南投縣鹿谷鄉(xiāng)人，祖籍福建，他為人正直，且勤奮讀書(shū)，是一個(gè)頗有抱負(fù)的年輕人，很得鄉(xiāng)鄰的稱贊。這一年，福建舉行科舉考試，林鳳池很想前往一試，施展自己的才華，但苦于家境貧寒，沒(méi)有盤(pán)纏，無(wú)法成行。不久，鄉(xiāng)鄰們知道了這個(gè)消息，紛紛慷慨解囊，為林鳳池提供路費(fèi)，鼓勵(lì)他去福建應(yīng)試，臨行之日，鄉(xiāng)鄰為他餞行，讓他路上小心，無(wú)論考得上、考不上，都要回家鄉(xiāng)看望他們，林鳳池十分感動(dòng)，懷揣著鄉(xiāng)鄰所贈(zèng)川資以及一片愛(ài)護(hù)之情，與大家灑淚而別，登上去福建的船只。

　　果然，林鳳池不負(fù)眾望，中了舉人并留在福建為官。他始終惦念著故鄉(xiāng)的人或物，數(shù)年后，林鳳池決定回臺(tái)灣探親，臨行前與朋友共游武夷山，上得山來(lái)，但見(jiàn)武夷山水清秀，林木蔥郁，很多茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖石間。林鳳池久聞武夷山盛產(chǎn)名茶，便向路邊茶農(nóng)詢問(wèn)，茶農(nóng)告訴他：“這種茶樹(shù)上的茶葉可以制成烏龍茶，味道香醇，經(jīng)常飲用還有提神明目等作用。” 林鳳池十分高興，心中盤(pán)算如果將這種茶樹(shù)帶回臺(tái)灣種植，也可回報(bào)鄉(xiāng)鄰的知遇之恩。 林鳳池便向當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)購(gòu)買(mǎi)了36株茶苗，連帶泥土一起帶回了家鄉(xiāng)。鄉(xiāng)鄰們?cè)俅我?jiàn)到林鳳池，都十分高興，紛紛圍住噓寒問(wèn)暖。林鳳池拿出茶苗，并告訴鄉(xiāng)鄰們種植之法。鄉(xiāng)鄰們更加高興，因?yàn)檫@畢竟是祖籍的茶樹(shù)苗。大家將茶苗種植到附近氣候濕潤(rùn)且圖紙肥沃的凍頂山，精心培育，不久，茶苗長(zhǎng)成茶樹(shù)，顆顆繁茂，鮮嫩碧綠的茶葉十分可人。大家按照林鳳池所授方法將茶葉采下，制成烏龍茶，沖泡后清香可口，醇和回甘。就這樣，一代傳一代，凍頂烏龍茶之名漸漸地傳開(kāi)了。據(jù)說(shuō)后來(lái)林鳳池將此茶上獻(xiàn)給皇帝，皇帝品嘗后連聲稱贊，凍頂烏龍茶便名揚(yáng)四海，成為烏龍茶中之佼佼者。

　　凍頂烏龍茶外形卷曲，呈條索狀，葉尖卷曲，色澤墨綠，茶葉具有強(qiáng)烈的芳香。沖泡后，湯色黃綠明亮，清香撲鼻，有點(diǎn)像桂花的香味，入口滋味醇厚，令人口舌生津，落喉甘潤(rùn)，韻味強(qiáng)，十分耐泡，有人云：“凍頂茶的感覺(jué)很妙，愈品愈有味。”

　　凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說(shuō)山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹(shù)良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛。

　　凍頂烏龍茶是臺(tái)灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，當(dāng)?shù)夭璧晔鄄杈�用兩張方形毛邊紙盛放，�?nèi)外相襯，放入茶葉4兩，包成長(zhǎng)方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然后按包出售，稱之為“包種”。臺(tái)灣包種茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，亦稱“清香烏龍茶”。包種茶按外形不同可分為兩類，一類是條形包種茶，以“文山包種茶”為代表；另一類是半球形包種茶，以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽(yù)。