糖醋鳊魚(yú)

原料：

鮮鳊魚(yú)、生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。

做法：

　　1、鳊魚(yú)宰殺處理干凈后2面劃上花刀，撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘；

　　2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻后成為糖醋汁；

　　3、鍋里加入適量油燒熱后，放入扁魚(yú)中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；

　　4、鍋里留少許底油，放入姜片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；

　　5、加入適量較稀的水淀粉，拌勻；

　　6、放入煎炸好的鳊魚(yú)，大火燒開(kāi)，中小火燉10分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。

孔雀鳊魚(yú)

材料：

鳊魚(yú)一條（約600克），姜末，大蔥絲，料酒，食鹽，白糖，香醋，蒸魚(yú)豉油，胡椒粉，麻油適量

做法：

　　1、魚(yú)收拾好后，從背部將魚(yú)切成約0.5cm的小段（魚(yú)肚的一面不切斷，要連在一起），切好后在餐盤(pán)中擺成孔雀開(kāi)屏狀，

　　2、然后往魚(yú)身上撒上姜末、料酒、食鹽、白糖、香醋、蒸魚(yú)豉油、入蒸鍋蒸約15分鐘（魚(yú)眼睛突出為已蒸熟），

　　3、再將大蔥絲、胡椒粉、麻油撒在魚(yú)身上，再蒸3分鐘即可。