青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。青稞營養(yǎng)成分豐富，是改善人們膳食結(jié)構(gòu)和發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的重要原料。其營養(yǎng)價值比水稻、玉米和一般的小麥粉高，青稞的蛋白質(zhì)含量較高，最高可達(dá)到14.81%，且富含高賴氨酸，可制成珍珠米、麥片、麥芽、啤酒等食品和飲品，同時飼用價值也高，青稞籽粒是良好的精飼料，青稞的秸桿是最好的飼草，含蛋白質(zhì)4%，其莖桿質(zhì)地柔軟，富含營養(yǎng)，適口性好，是高原地區(qū)牲畜冬季的主要飼草。今后，隨著人民膳食結(jié)構(gòu)的變化及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，青稞的加工和飼用地位更加明顯，對我國特色農(nóng)業(yè)的發(fā)展更為重要。