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　　牛膝，為莧科多年生草本植物懷牛膝的根�！端幤坊�義》中說：“牛膝，味甘能補，帶澀能斂，兼苦直下，用之人腎。蓋腎主閉藏，澀精斂血，引諸藥下行。”可見其具有活血通經、補肝腎、強筋骨、利水通淋、引血下行的功效，能夠治療肝陽眩暈、腰膝酸痛、筋骨無力、小便不利、牙齦腫痛等證。

　　牛膝又叫懷膝、牛莖、百倍、鐵牛膝、腳斯蹬、懷牛膝、杜牛膝、真夕、懷夕、淮牛膝、土牛膝、�？南�、紅牛膝、牛蓋膝、牛克膝、牛胳膝蓋、粘草子根、接骨丹、野牛充膝、牛蓋膝頭等。

　　牛膝是一種中藥材，但是牛膝同樣也可以食用。牛膝的功效與作用主要有活血通經;強筋骨;引敵國(火)下行;補肝腎;利尿通淋。牛膝：揀去雜質，洗凈，潤軟，去蘆，切段，曬干。酒牛膝：取牛膝段，用黃酒噴淋拌勻，悶潤后，置鍋內炒至微干，取出放涼即得。(牛膝段每100斤，用黃酒10斤)

　　1.《雷公炮炙論》：凡使牛膝，去頭并塵土，用黃精自然汁浸一宿，漉出，細銼，焙干用之。

　　2.《綱目》：牛膝，今惟以酒浸入藥，欲下行則生用，滋補則焙用，或酒拌蒸過用。

　　牛膝的食用方法主要有牛膝絲瓜湯、牛膝拌海蜇等。