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　　做法是買牛展肉(就是腱子肉，最適合做鹵肉或醬肉的部位)，然后用李錦記的鹵水汁(超市有賣)加水來鹵，李錦記的建議是4碗水1碗鹵汁，但是實(shí)際上可以多加點(diǎn)水，這樣當(dāng)牛肉鹵到熟(用筷子很容易扎進(jìn)去)的時(shí)候，鹵汁還不是很濃，肉吃起來就不會太咸。

　　具體做法

　　1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。

　　2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

　　3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

　　4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

　　烹飪小技巧

　　1、冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。

　　2、放置冷卻法，如果你嫌時(shí)間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦。

　　注意事項(xiàng)

　　1、牛肉盡量選擇塊小的，易入味。

　　2、盡量用高壓鍋煮，節(jié)省時(shí)間和資源。

　　3、牛肉燉煮的時(shí)間：500克煮1小時(shí)，超過1千克后每500克多煮半小時(shí)。