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　　一、麻婆豆腐

　　麻婆豆腐的材料準(zhǔn)備　　

　　主料：豆腐一塊400克、牛肉末50克;調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；

　　配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

　　主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;

　　配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

　　主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;

　　配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

　　主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;

　　配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

　　麻婆豆腐的制作步驟

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　　1、準(zhǔn)備食材。

　　2、先把豆腐切成2厘米見方的丁。

　　3、在清水里放少許鹽。

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　　4、把切好的豆腐在水中。

　　5、浸泡15分鐘。

　　6、然后撈出備用。

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　　7、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。

　　8、肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒

　　9、煸炒出香味后下入豆豉煸炒

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　　10、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

　　11、然后烹入黃酒炒勻。

　　12、炒香以上材料后倒入肉湯煮開。

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　　16、然后放入適量的醬油。

　　17、用鹽調(diào)味。

　　18、然后下入豆腐煮開。

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　　16、豆腐煮大約3-5分鐘。

　　17、然后放入少許雞粉提鮮。

　　18、用水淀粉勾芡。

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　　19、此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀�化后便可出鍋碼盤。

　　20、裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。

　　21、然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

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　　二、魚頭豆腐湯

　　魚頭豆腐湯的材料準(zhǔn)備

　　魚頭一個，豆腐兩塊，菜心8兩，鹽一勺半，料酒一勺。

　　魚頭豆腐湯的制作步驟

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　　1、開點火 用姜擦一下鍋 關(guān)火。

　　2、魚頭鋪在鍋里 再開火 等鍋慢慢地?zé)崞饋?注：還不要放油先 因為這一步是要用鍋的熱 把魚頭表面的水分烘干 這樣一會煎就不會爆鍋爆得厲害 也不會油到處噴了 魚的表皮也能保存得比較好 不會因為高溫脫掉了) 魚表面的水分干得差不多后先盛起。

　　3、鍋里下油 爆香幾片姜。

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　　4、把魚頭放進(jìn)去煎 翻幾次面 表面沒有了血就可以了。

　　5、加足水 加少許料酒 大火煮開。

　　6、豆腐(事先用鹽水泡過)切小塊 放進(jìn)去同煮。

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　　7、煮開火轉(zhuǎn)中火 熬1個小時。

　　8、放入喜歡的青菜 或是撒上一些香菜 放鹽調(diào)味就可以了。

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　　三、番茄豆腐

　　番茄豆腐的材料準(zhǔn)備

　　主料：番茄 1個，老豆腐 500克。

　　調(diào)料：蔥2根，鹽、雞精各適量，生抽 10克。

　　番茄豆腐的制作步驟

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　　1、準(zhǔn)備好原材料。

　　2、番茄劃十字花刀，放入沸水中略焯撈出去皮。

　　3、去了皮的番茄切成片，蔥切長段。

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　　4、豆腐洗凈，切成長塊備用。

　　5、取不粘鍋，加油燒熱放入豆腐塊。

　　6、將豆腐煎至兩面焦黃，撈出瀝油。

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　　7、炒鍋加油燒熱，放入番茄片翻炒。

　　8、倒入豆腐塊一起炒。

　　9、加鹽調(diào)味。

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　　10、再加入生抽。

　　11、蓋上鍋蓋小火燜5分鐘。

　　12、加雞精炒勻。

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　　13、再加入蔥段炒勻裝盤。