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　　正宗的虎皮青椒是用小辣椒做的，辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良;外用治凍瘡、風(fēng)濕痛、腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據(jù)科學(xué)家的研究，辣椒還有很多作用，比如對(duì)乳腺癌有防治作用;經(jīng)常吃辣椒有利于心血管健康;辣椒能減輕感冒癥狀;辣椒還可預(yù)防動(dòng)脈硬化;常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一種“capsaicin”的物質(zhì)，可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達(dá)至燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。

　　虎皮青椒做法的步驟：

　　1.將青椒洗凈，去蒂，因?yàn)樘�長(zhǎng)所以我將它一分為二了，去籽(不去也可以)，瀝干水份待用

　　2. 炒鍋放火上燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊，在煸炒的時(shí)候要不時(shí)翻炒，讓青椒均勻受熱，并且要用炒勺不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來(lái)，使其變蔫。

　　3.撈起瀝干油待用。半成品的青椒。

　　4.鍋里留少許油。

　　5. 待青椒變蔫，表面發(fā)白表面有焦糊點(diǎn)時(shí)(注意尺度，不要全糊了)，倒入油，一起翻炒;

　　6.加入鹽、少許味精翻炒。 加入醋。翻料均勻，準(zhǔn)備起鍋。裝盤上桌。

　　小貼士：餐廳里的虎皮青椒是先用油炸，所以賣相會(huì)好看一些，但是我覺(jué)得這種生煸出來(lái)的更好吃。 不能吃辣的朋友，請(qǐng)選擇那種不辣的尖椒。

　　虎皮青椒的注意事項(xiàng)：

　　1、青椒要選擇個(gè)頭較大、肉質(zhì)較厚的。

　　2、將青椒的籽去掉可以減輕辣度，口感也更好。

　　3、在加入油以后，動(dòng)作要快，將調(diào)料炒勻即可，不然青椒會(huì)過(guò)蔫。